No Grupo Risotolândia, a atuação desses profissionais vai muito além dos cardápios e envolve planejamento, segurança alimentar e cuidado com diferentes públicos.
Todos os dias, mais de 550 mil refeições são produzidas pelo Grupo Risotolândia para empresas, escolas, hospitais e outros públicos em mais de 300 cidades. Por trás de cada uma delas existe uma operação que reúne planejamento, conhecimento técnico, segurança alimentar, controle de qualidade e cuidado com as pessoas. Nesse processo, os mais de 250 nutricionistas do Grupo desempenham um papel que vai muito além da elaboração de cardápios.
No Dia do Nutricionista, celebrado em 31 de agosto, a Risotolândia destaca a atuação desses profissionais em diferentes etapas da operação, desde o planejamento e a adequação nutricional até o acompanhamento da produção, controle de qualidade e atendimento às necessidades específicas de cada público.
Uma das principais empresas de refeições coletivas do país, a Risotolândia conta com mais de 4.500 colaboradores, sendo mais de 85% mulheres. Sua atuação reúne alimentação empresarial, escolar e hospitalar, além de soluções em logística e transporte, facilities e refeições ultracongeladas.
“Na alimentação coletiva, o nutricionista precisa enxergar muito além do prato. Existe uma responsabilidade técnica que envolve planejamento, qualidade, segurança alimentar e adequação nutricional, mas também uma responsabilidade humana. Cada preparo tem um propósito, porque estamos falando de pessoas com necessidades, hábitos, preferências e diferentes momentos de vida”, afirma a nutricionista Catiane Abreu, Gerente de Operações do Grupo Risotolândia.
Alimentação corporativa: saúde e bem-estar
No ambiente corporativo, a refeição passou a integrar estratégias de bem-estar, qualidade de vida e gestão de pessoas. A gestão de um restaurante corporativo envolve planejamento, equilíbrio nutricional, segurança dos alimentos e adequação às preferências dos diferentes públicos, além de proporcionar convivência e integração. A proposta é conectar alimentação e cuidado com as pessoas, promovendo mais bem-estar aos colaboradores e produtividade para as empresas.
“A alimentação está presente todos os dias na jornada do colaborador e, por isso, também comunica a cultura da empresa. Quando uma organização oferece uma refeição de qualidade, em um ambiente adequado e pensado para as pessoas, demonstra na prática que saúde, bem-estar e qualidade de vida fazem parte da sua estratégia de gestão”, afirma Mariana Godoi, Gerente de DHO da Risotolândia.
Alimentação escolar: desenvolvimento
Nas escolas, a alimentação contribui para o desenvolvimento físico, cognitivo e emocional de crianças e adolescentes. O trabalho começa antes de a refeição chegar ao prato: os cardápios, elaborados pelas equipes de nutrição das secretarias de Educação segundo as diretrizes do FNDE e do PNAE, chegam às empresas operadoras com até 60 dias de antecedência. A partir daí, nutricionistas e equipes de diferentes áreas organizam a operação para atender milhares de estudantes diariamente.
A operação também contempla necessidades específicas, como alergias, intolerâncias, seletividade alimentar ou outras necessidades médicas. Nesses casos, as refeições são preparadas de acordo com protocolos próprios e cuidados para evitar contaminação cruzada, garantindo que a alimentação seja adequada e segura para cada estudante.
“Uma dieta especial exige muito mais do que simplesmente retirar um ingrediente do cardápio. É necessário analisar a necessidade, adaptar a preparação, organizar a produção, identificar corretamente a refeição e acompanhar todo o processo até o servimento. É um cuidado individualizado dentro de uma operação que acontece em grande escala”, explica a nutricionista do Grupo Risotolândia.
Alimentação hospitalar: cuidado e personalização
Na Risotolândia Saúde, a atuação do nutricionista é individualizada e considera as necessidades específicas de cada paciente e de cada unidade de saúde. A proposta combina alimentação cientificamente adequada, personalização, qualidade, segurança e atendimento humanizado.
“No hospital, a alimentação faz parte do cuidado. Cada paciente tem uma condição e uma necessidade diferente. Por isso, nosso trabalho precisa unir conhecimento técnico, segurança e personalização, mas também sabor, acolhimento e sensibilidade”, afirma a nutricionista Catiane Abreu.
Segurança alimentar
Em uma operação que produz mais de 550 mil refeições diariamente, a segurança alimentar envolve todas as etapas, do recebimento das matérias-primas ao armazenamento, produção, transporte e servimento. A Risotolândia mantém protocolos rigorosos de qualidade e segurança, respaldados por certificações como ISO 9001:2015 e HACCP, que passou por nova auditoria de recertificação em maio de 2026.
A rastreabilidade permite acompanhar os insumos ao longo da cadeia produtiva, incluindo, na alimentação escolar, produtos provenientes da agricultura familiar, conforme as diretrizes do PNAE. Nesse processo, nutricionistas e diferentes áreas atuam de forma integrada para garantir qualidade, segurança e adequação às necessidades de cada público.
Uma operação que cresceu sem perder o olhar para cada pessoa
De uma empresa que começou preparando refeições para um grupo pequeno, a Risotolândia se tornou uma das principais empresas de refeições coletivas do país e hoje produz mais de 550 mil refeições por dia, em mais de 300 cidades. A dimensão da operação mudou, mas uma premissa permanece: cada refeição é feita para alguém.
Ao longo de mais de 70 anos, cuidado, carinho, amor e a capacidade de sentir as necessidades de quem está do outro lado do prato passaram a fazer parte da essência da empresa. É esse olhar que concilia a grandiosidade da operação com a atenção individual e traduz, em uma palavra, o princípio que conecta os diferentes negócios, profissionais e públicos do Grupo: propósito.
“Podemos produzir centenas de milhares de refeições todos os dias, atender empresas, escolas e hospitais e trabalhar em uma operação de grande escala. Mas nunca podemos perder a capacidade de sentir. Porque, no fim, cada refeição chega a uma pessoa. É esse olhar, esse cuidado e esse propósito que fazem parte da nossa história e orientam, todos os dias, o que fazemos”, diz Diogo Lombas, CEO do Grupo Risotolândia.
Sobre o Grupo Risotolândia
O Grupo Risotolândia, sediado em Araucária (PR), é uma empresa 100% brasileira, fundada em 1953, em Curitiba (PR). Com mais de 70 anos de atuação, é uma das principais empresas de refeições coletivas do país. Atualmente, conta com mais de 4.500 colaboradores, sendo mais de 85% mulheres, e mais de 250 nutricionistas, e fornece diariamente mais de 550 mil refeições para empresas, escolas, hospitais e outros públicos, com atuação nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste.
O Grupo atua como um ecossistema de negócios que reúne soluções em alimentação empresarial, alimentação escolar e alimentação hospitalar, além de refeições ultracongeladas prontas para consumo, logística e transporte e serviços de facilities.
Guiado pela excelência operacional, impacto social e segurança alimentar, o Grupo Risotolândia promove qualidade, sustentabilidade e desenvolvimento das comunidades onde atua. O compromisso com seu propósito, a responsabilidade em toda a cadeia alimentar e o cuidado com as pessoas orientam decisões, conectam áreas e transformam o trabalho diário em impacto positivo.
Site: www.risotolandia.com.br