Sobremesa clássica da confeitaria francesa é apresentada em versões desconstruídas que exploram chocolate, frutas cítricas, matcha, doce de leite e sabores tropicais
Tradicionalmente conhecido pela combinação de massa folhada e creme, o mil-folhas ganhou novas interpretações no cardápio do Soleil Café, no Batel, em Curitiba. A casa tem cinco versões do doce, todas apresentadas de forma desconstruída e desenvolvidas a partir de diferentes combinações de sabores, texturas e temperaturas.
A proposta transformou o mil-folhas em uma das assinaturas gastronômicas do café e acompanha uma tendência da confeitaria contemporânea de revisitar receitas clássicas a partir de novas apresentações e ingredientes.
Entre as opções está o Tradicional Soleil, preparado com crémeux de chocolate 63%, coulis de morango, crumble de nibs e amoras frescas. A combinação aposta no contraste entre a intensidade do chocolate e a acidez das frutas vermelhas.
Já o Limão & Ouro reúne curd de limão, crumble cítrico e merengue tostado, enquanto o Matcha & Mirtilo combina crémeux de matcha, coulis de mirtilo, crumble de matcha e frutas frescas.
Sabores mais afetivos aparecem no Doce de Leite & Baunilha, feito com crémeux de doce de leite da casa, ganache de baunilha, crumble de especiarias e redução de caramelo e café.
Completa a seleção o Maracujá & Manga, que traz crémeux de maracujá, redução de manga e maracujá, crumble de coco e pétalas de calêndula seca.
Tempo e técnica por trás da sobremesa
Além da variedade de sabores, a escolha do mil-folhas como uma das principais sobremesas da casa está relacionada ao próprio conceito do Soleil Café.
A preparação de uma massa folhada exige repetição, precisão e respeito ao tempo de cada etapa. Descanso da massa, construção das camadas e preparo dos cremes fazem parte de um processo que dificilmente aceita atalhos.
Essa relação com o tempo dialoga com a proposta do Soleil, um espaço que foi criado para desacelerar em meio à rotina urbana.
A experiência
Localizado na Villa Mariantonio, no Batel, o café ocupa uma construção inspirada em uma estufa e marcada pela presença de vidro, luz natural e integração com os jardins. O projeto de interiores, assinado por Flavia Glanert, utiliza diferentes materiais, texturas e cores para reforçar a ideia de acolhimento e permanência.
A experiência gastronômica segue o mesmo conceito. Além dos cinco mil-folhas, o cardápio tem pães artesanais produzidos na própria casa, brunch, cafés especiais, sanduíches em brioche tostado e coquetéis autorais.
Ao colocar uma sobremesa que depende de tempo, técnica e sucessivas camadas no centro de sua confeitaria, o Soleil reforça também uma discussão cada vez mais presente na gastronomia: em meio à cultura da velocidade, algumas experiências ainda dependem de espera, atenção e cuidado.
Serviço
Soleil Café
Villa Mariantonio – Batel, Curitiba
Rua Gutenberg, 585
Funcionamento: de segunda a sábado, a partir das 9h